1月8日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“2024年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”在北京隆重召開，會(huì)上，院士及專家對(duì)“2024 年食品安全與健康十大熱點(diǎn)”進(jìn)行了解讀。具體內(nèi)容如下：
熱點(diǎn)一：食品欺詐頻發(fā)——貨真價(jià)實(shí)何其難？
       中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問陳君石指出，以“以假亂真”“以次充好”為代表的食品欺詐行為，雖未必會(huì)直接危害消費(fèi)者健康，但卻嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的利益，打擊了消費(fèi)者對(duì)食品供應(yīng)的信心，擾亂了公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)秩序。為此，需通過完善法制、加強(qiáng)行業(yè)自律、開展科普宣傳以及強(qiáng)化監(jiān)督等多種手段，共同構(gòu)建食品真實(shí)性社會(huì)共治共建的良好生態(tài)。
熱點(diǎn)二：減油、增豆、加奶——做好健康“加減法”
       中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任、研究員李寧表示，圍繞“合理膳食、健康生活”的主題，鑒于我國(guó)居民目前存在油攝入過多，豆、奶類食品攝入不足的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)提出了“減油、增豆、加奶”的針對(duì)性改善措施。這一措施對(duì)于促進(jìn)我國(guó)居民合理膳食結(jié)構(gòu)的形成，提升健康素養(yǎng)，推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有至關(guān)重要的意義。
熱點(diǎn)三：脫氫乙酸鈉——標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整引熱議
       中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)教授孫寶國(guó)介紹，脫氫乙酸鈉作為一種常見的食品添加劑，我國(guó)為保障公眾健康和食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，一直對(duì)食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格的準(zhǔn)入和淘汰機(jī)制，并開展持續(xù)、動(dòng)態(tài)的跟蹤評(píng)價(jià)，不斷調(diào)整其使用范圍和使用量，對(duì)部分物質(zhì)禁止使用。在強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施前，會(huì)設(shè)置一定的過渡期，以便食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行調(diào)整。因此，公眾應(yīng)科學(xué)、理性地看待標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整。
熱點(diǎn)四：食用油燃燒變“瀝青”？——陳年老“梗”莫恐慌
       江南大學(xué)教授王興國(guó)解釋稱，食用油在不完全燃燒后都會(huì)形成黑色膠狀物，這是油脂的共性，是高溫加熱所致，將食用油燒熱變“瀝青”與“問題油”相聯(lián)系的說法是錯(cuò)誤的。各方應(yīng)秉持科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度傳播食品營(yíng)養(yǎng)和安全信息，避免誤導(dǎo)公眾。同時(shí)，建議消費(fèi)者在家庭烹飪時(shí)盡量多采用蒸、煮、燉或水焯的烹調(diào)方式，減少高溫煎、炒 。
熱點(diǎn)五：大腸桿菌O157:H7污染含洋蔥條漢堡——食源性疾病仍為“頭號(hào)殺手”
       中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心原食品安全首席專家、研究員劉秀梅強(qiáng)調(diào)，微生物性食源性疾病是全球普遍關(guān)注的重大食品安全問題，以大腸桿菌 O157:H7 為代表的產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌極易污染生肉、生乳和生鮮蔬菜，導(dǎo)致人群疾病負(fù)擔(dān)加重。目前，國(guó)內(nèi)外正在逐步完善基于風(fēng)險(xiǎn)的控制措施，我國(guó)社會(huì)各界應(yīng)高度重視，食品企業(yè)需加強(qiáng)對(duì)食品原料、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的風(fēng)險(xiǎn)管理，切實(shí)將食品安全“五要點(diǎn)”落到實(shí)處。
熱點(diǎn)六：“中藥奶茶”爆紅——食藥物質(zhì)圈粉年輕人
       中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、南昌大學(xué)教授謝明勇介紹，食藥物質(zhì)是指?jìng)鹘y(tǒng)作為食品且列入《中華人民共和國(guó)藥典》的物質(zhì)，其創(chuàng)新應(yīng)用是我國(guó)食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要方向。行業(yè)在應(yīng)用食藥物質(zhì)時(shí)，必須嚴(yán)格遵守我國(guó)相關(guān)法規(guī)的要求，同時(shí)加強(qiáng)食藥物質(zhì)的基礎(chǔ)及應(yīng)用研究，建立我國(guó)食品功能聲稱管理體系，為食藥物質(zhì)相關(guān)產(chǎn)品的市場(chǎng)定位提供標(biāo)準(zhǔn)化依據(jù)。 
熱點(diǎn)七：溴酸鹽“達(dá)上限”——烏龍事件“水”落實(shí)出
       中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會(huì)主任委員、研究員王竹天表示，用歐盟對(duì)天然礦泉水中溴酸鹽含量的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判飲用天然水產(chǎn)品，屬于標(biāo)準(zhǔn)套用錯(cuò)誤，而“溴酸鹽達(dá)上限”的表述也容易引起公眾誤解。實(shí)際上，溴酸鹽在涉事產(chǎn)品中的含量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，且遠(yuǎn)低于能夠引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)的量。因此，食品安全信息發(fā)布應(yīng)遵循科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑瓌t，防止造成消費(fèi)者恐慌。
熱點(diǎn)八：“見手青”出圈——蘑菇中毒非兒戲
       中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅指出，野生的“見手青”多屬于條件食用菌，味道鮮美，但同時(shí)可能含有多種有毒物質(zhì)，其中毒機(jī)理復(fù)雜，中毒后果嚴(yán)重。網(wǎng)絡(luò)中將“見手青”中毒體驗(yàn)娛樂化的行為是十分危險(xiǎn)的。公眾應(yīng)堅(jiān)持“不采、不買、不吃”不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇，相關(guān)部門要加強(qiáng)科普宣傳，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)應(yīng)強(qiáng)化內(nèi)容審核管理，規(guī)范自媒體行為。
熱點(diǎn)九：節(jié)糧減損——耕好“無形良田”
       中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)教授金征宇認(rèn)為，做好“從田間到餐桌”全鏈條減損，控制好“舌尖浪費(fèi)”，將大幅減少我國(guó)食物資源的浪費(fèi)。依靠現(xiàn)代化的科技手段，建立節(jié)糧減損的長(zhǎng)效機(jī)制，實(shí)現(xiàn)“藏糧于食品”。政府、行業(yè)、企業(yè)和消費(fèi)者要共同努力，協(xié)同推進(jìn)，推動(dòng)全社會(huì)形成節(jié)約糧食的良好風(fēng)氣，向“舌尖”餐桌要食物。
熱點(diǎn)十：央視揭秘“神仙酒”——神奇功效原是虛假宣傳
       科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息中心主任鐘凱提醒，食品企業(yè)在市場(chǎng)營(yíng)銷時(shí)必須嚴(yán)格遵守相關(guān)法規(guī)要求，確保產(chǎn)品宣傳的真實(shí)性。普通食品不應(yīng)宣稱具有保健功能，更不應(yīng)宣傳能治療或預(yù)防某些疾病。消費(fèi)者購買保健功能酒類產(chǎn)品時(shí)應(yīng)查看“藍(lán)帽子”標(biāo)識(shí)，并按標(biāo)簽、說明書要求使用。同時(shí)，要牢記“小酌怡情，酗酒傷身”，堅(jiān)持健康飲食。